고기로만 우린 맑고 담백
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oreo 답변을 준비중 입니다. 31 Views 25-05-08 20:35 제품문의본문
고기로만 우린 맑고 담백
고기로만 우린 맑고 담백한 국물을 기반으로 한 신개념 돼지곰탕의 시대가 열렸다. 사진은 맑은 돼지곰탕의 유행을 이끈 '옥동식' 곰탕. /사진=다이어리알 곰탕은 외식 업계에서 소비자들의 접근성이 좋고 운영자 입장에서 매출도 안정적인 대중 아이템이다. 일반적으로 '곰탕' 메뉴는 대부분 소고기 혹은 우사골을 기반으로 요리하고 '돼지국밥'은 돈사골과 머릿고기, 내장 등을 넣어 뽀얗고 묵직하게 끓여 내는 것이 일반적이다. 최근 외식 업계에서 가장 주목받는 아이템 중 하나인 '돼지곰탕'은 기존에 있던 한식 곰탕 혹은 국밥과는 확실한 차별화 요소가 있다. 고기로만 우린 맑고 담백한 국물을 기반으로 얇은 수육과 특색 고명을 얹은 비주얼, 놋그릇이나 도자기를 활용한 깔끔하고 정갈한 담음새, 음식과 결을 같이하는 공간 연출이 그러하다. 여기에 개성 있는 전통주 페어링을 선보이며 '아재들의 성지'로 여겨지던 국밥집 풍경을 바꿔놓고 있다. 이들은 가장 전통적인 한식인 곰탕에 현대적 감각을 더해 트렌드에 민감한 젊은 세대를 흡수했다. 불경기의 여파로 가성비 높은 음식에 대한 수요가 커지면서 맑은 돼지곰탕의 인기를 견인하고 있다. ━ 옥동식━ 홍대에서 인기 맛집으로 떠오른 돼지곰탕 전문점 옥동식의 외부와 주방 모습. /사진=다이어리알 맑은 돼지곰탕의 유행을 이끈 주역은 명확하다. 바로 돼지곰탕 전문점 '옥동식'이다. '옥동식 스타일'로도 분류되는 맑은 돼지곰탕의 유행을 선도한 이곳은 2017년 서울 마포구 서교동에서 바 형태의 테이블을 놓고 셰프가 혼자 운영하는 작은 가게로 시작했다. 상호는 오너셰프 본인의 이름 석자를 그대로 땄다. '한가지 음식만을 파는 집' 또는 '함께 식사하는 집'이라는 의미다. 식사 메뉴는 오로지 돼지곰탕 한가지만을 판매하고 사이드로 김치만두, 잔술 정도가 있다. 곰탕을 만드는 재료는 육향이 짙고 감칠맛이 있어 국물 요리로 강점이 있는 버크셔K (국내산 순종 흑돼지) 품종으로 돼지고기 전지, 후지를 골고루 사용해 담백한 맛을 뽑아낸다. 내장과 뼈를 제외하 ‘언젠가는 슬기로울 전공의생활’ 김혜인 배우 스틸. 사진 I tvN 종로 율제병원 산부인과 펠로우 명은원(김혜인). ‘언젠가는 슬기로울 전공의 생활’(이하 ‘언슬전’)의 원톱 빌런이다. 전작 ‘슬기로운 의사 생활’(이하 ‘슬의생’)에선 순한 맛 여우였다면, 이번엔 진화된 마라맛 빌런으로 연신 시청자의 뒷목을 잡게 한다. 툭 하면 거짓말, 후배들에게 일을 떠넘기는 건 일상, 여주 오이영(고윤정)을 괴롭히는 것으로도 모자라, 남주 구도원(정준원)과 함께 쓴 논문을 가로채기까지 한다. 구도원이 연구하고 있는 논문소재가 참신해 주목 받을만한 것을 알고, 그에게 접근해 공동으로 논문을 작성하면 공동 제1저자로 올려주겠다고 약속했다가, 이후 구도원을 제2저자로 바꿔 성과를 독차지한 것. 매회 선을 넘어도 한 참 넘는 중이다.배우 김혜인(32)은 그런 명은원을 실감나고도 맛깔스럽게 표현해낸다. 그의 분노 유발 빌런 연기 덕분에 몰입도는 쭉쭉 올라간다. ‘언슬전’ 초반부 긴장감을 이끈 일등공신이다. ‘언젠가는 슬기로울 전공의생활’ 김혜인 배우 스틸. 사진 I tvN Q. ‘슬의생’에 이어 스핀오프 ‘언슬전’까지 참여하게 됐어요. 제작진과 어떤 이야기를 나눴나요?A. ‘슬의생’이라는 정말 특별한 작품에 이어 ‘언슬전’에도 함께할 수 있게 되어 정말 감사하고 설렜어요. (웃음) 출연을 결정하기 전 제작진분들과 ‘명은원을 어떻게 그려갈지’에 대해 먼저 이야기를 나눴었는데요, 슬의생 때는 ‘순한 맛 여우’였다면, 이번엔 한층 더 진화한 ‘매운 맛 빌런’으로 보여주자는 얘기를 했어요. ‘이번에는 욕을 더 많이 먹어보자!’고 목표를 세우기도 했어요. 덕분에 연기하는 내내 부담감보다 재미와 에너지가 더 컸던 것 같아요.Q. 목표한 대로 ‘언슬전’에서 ‘불여시’ 명은원의 활약이 대단해요. 뜨거운 반응 실감하나요. 혹시 기억에 남는 댓글이 있다면요.A. 이렇게까지 큰 반응은 예상하지 못했어요.(웃음) 그래선지 감사한 마음이 더 커
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